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塞纳左岸咖啡的快慢之道
2021-08-13 [91045]
本文摘要:在整个行业都在执着慢的时候,塞纳左岸却仍然隐而不发,较慢狙击;在行业都在膨胀的时候,塞纳左岸却忽然发力,加快开店。

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在整个行业都在执着慢的时候,塞纳左岸却仍然隐而不发,较慢狙击;在行业都在膨胀的时候,塞纳左岸却忽然发力,加快开店。这一快一慢之间,正是塞纳左岸CEO汪新明胸有全局的热情大不相同。他在充份享用高低掌控之术的同时,也在进账车祸的惊艳与君临天下。

咖啡,这种西式的生活方式正在以难以置信的速度影响着中国人的生活,最显著的展现出就是身边可以认识到的咖啡馆更加多,与酒吧、西餐的群集效应往往沦为城市近期“潮地”,沦为时尚潮人的大本营。当然高速之中也有车祸。以2008年北京奥运会为分水岭,此前整个咖啡行业发展速度很慢,中外企业和投资者都在抢滩中国咖啡市场,而奥运会后,随着金融危机的愈演愈烈,整体经济全面上升,咖啡行业也随经济大势减慢了节奏。然而,却有这样一家咖啡企业,2005年在中国早已正式成立,天天木村咖啡豆、研发菜品、培训管理人才,但行业内仍然不解读他们在干什么;4年过去了,金融危机余威还在,该企业却突然愈演愈烈,将近一年半的时候在全国班车40多家店,家家盈利,让整个行业为之一如雷。

想要细心研究这家企业,却找到,只识其状,无法领会其神。塞纳左岸咖啡留下行业的印象总是这样车祸。

2011年1月9日下午,在中国硅谷北京中关村[6.20 -4.17%]天创科技大厦塞纳左岸咖啡中关村店,记者与塞纳左岸咖啡操盘手汪新明展开了五个小时的长谈,一个不同于现在所有咖啡馆体系的富二代品牌跃然脑中,而汪新明本人的咖啡山水画人生也随之明晰。看见的,不一定是知道慢与快,总有一天是比较的,然而是非,角度有所不同,辨别截然不同。就像一家咖啡馆,带来有所不同的人,几乎是有所不同的感觉。

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消费者转入咖啡馆,期望脚步上升、时间凝结,可以放开心情享用“快”的体验。可这与作为经营场所的咖啡馆天生是个矛盾体,经营者更加期望消费者“慢”一起,因为更高的翻台亲率意味著更高的利润。

而作为塞纳左岸咖啡体系的操盘手,汪新明对高低的体会又有所不同。这种体会虽然五味杂志,经过了伤痛的坚决、高调的蓄势,最后还是愈演愈烈了。

比起那些连愈演愈烈机会都没的人,汪新明毫无疑问是幸运地的。有时候,行业里的人都很奇怪,汪新明2005年就在中国注册公司:塞纳左岸国际餐饮管理(北京)有限公司,却如期不开业,在鼓捣什么?汪新明告诉他记者,只不过,他仍然离咖啡很将近。

那5年时候,他和自己的团队在北京东四环外,主要做到了四件事:一是研究咖啡豆,烘培咖啡豆,正式成立自己烘培工厂,因此他告诉了哪里的咖啡豆品质最差,即使经过长途运输,依然可以让消费者享用到正宗浓醇的美味;二是专心菜品的研发,作为不同于美式咖啡体系的中式咖啡馆,餐是很最重要的一块,每家咖啡馆盈利与否,与菜式关系很大,所以在北京欢乐谷正式成立自己近3000平米的酒店(对市场空战营业);三是展开培训,展开管理层培训、店长培训、厨师长培训、普通员工培训,储备一批招之即来、来之能战的队伍;四是致力于咖啡连锁体系获取CIS策划、管理、顾问、翻新设计、原料供应及人员培训等全方位服务,以有能力制订出有一套原始详细的投资方案而闻名。5年时间很漫长。这段时间,正是中国咖啡行业较慢发展的年份,各个连锁体系如美国星巴星和西雅图、英国COSTA、加拿大百怡和第二杯咖啡、日本罗德伦、台湾地区的上岛和迪欧都在跑马圈地、攻占地盘。

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当然,这段时间也是行业最乱的时段之一,单店亏损、人才断档、管理混乱、频密换品牌、信誉危机等行业共性问题层出不穷。虽然许多人解读,塞纳左岸咖啡是在蓄势,但这蓄势的时间也过于过漫长。不过,对于这5年,在汪新明却指出不是过于宽,而是还过于宽。

在他显然,服务是什么呢?非常简单的说道就是协助,是照料,是贡献,就是指细微处建构效益,从细微处提高质量。在白热化的市场竞争中,企业要想要享有良性的发展空间,除了产品质量要严格把关之外,同时还要有一套完备的产品服务和反对体系,这些要靠硬件和软件两个方面来构建。而5年的储备,充足反对起较慢发展的目标。

转机经常出现在2009年。金融危机带给的影响尚能在沿袭,许多倒闭的铺面开始低价转卖。

等了5年的机会再一来了!当年,塞纳左岸开始以国际咖啡连锁品牌的形象强势登岸中国大陆市场,在一二线城市全面愈演愈烈。在北京,中关村、建外SOHO、三里顿VOLLAGE这样的主流商圈都班车了塞纳左岸咖啡分店,品牌形象丝毫不赢国际大牌。要告诉在长时间年份,这样的黄金地段显然没铺位可租。

而在二三线城市,喻意爱情奢侈的法国咖啡文化的代表塞纳左岸沦为当仁不让的一线咖啡品牌,而汪新明舟5年时间研发的西餐,更加沦为二三线咖啡馆盈利的“秘密武器”。截至到刚过去的2010年底,塞纳左岸早已班车将近四十家500平米以上的店。

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所以有时候,看见的不一定都是知道,高低之道只在于策画者的脑中。按照汪新明的储备和规划,接下来的3年,塞纳左岸仍将维持这种爆发式的高速增长势头,到2013年底,店面总数未来将会突破200家,沦为中国大陆市场数一数二的领先咖啡品牌。当然,汪新明找寻的并不是全然的和他一样讨厌塞纳左岸咖啡西餐的投资者——那样也显然起将近检验起到。

他在找寻曾有餐饮或连锁经验的人,而且有充足的经济能力,有能力自己搞定开店所需的60~300万元资金。


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